Ous escalfats amb encenalls de pernil sobre verdures i xips de patata

Ingredients (2 pax):
1 Ceba grossa
1 Porro
Pernil
2 Ous
Farina
Vi blanc
1 Patata

Per a la base de verdures cal picar ben fins la ceba i el porro, sofregir-ho en una cassola i quan agafi color ofegar-ho amb vi blanc. Deixar reduir i afegir una mica de farina per a espessir. Reservar.
Per als ous escalfats disposar damunt un bol un tros de paper de film, més gran que el bol, posar-hi un ou i els encenalls de pernil. Tancar el paper fent farcells que bullirem uns 5-7 minuts.
Per als xips de patata, pelar la patata i tallar-la ben fina, amb la mandolina si cal, i posar els trossos a fregir en oli ben calent però de pocs en pocs per a què no s'enganxin entre ells en fregir-los.
Servir-ho en un plat fons. Decorar amb una fulla de porradell.